０６３練り切り～魅力を伝えよう～

　二学期末に問題になった「求肥ジャリジャリ問題」ですが、白玉粉と砂糖を慌てずに少しずつ水に溶かすことが大切だと気づきました。また、サラダ油を少し入れるといいらしい、と調べてきた子の発表から、それに挑戦する所から始まりました。すると･･･何とほとんどの班がなめらかになったのです。これで求肥ジャリジャリ問題は解決しました。ただ甘みが少なかったので、少し砂糖を増やしました。

　もう一度学年の友だちに食べてもらいたい、ということで再び友だちのためにつくることにしました。けれども今度は白あんに水を入れすぎてベチョベチョした練り切りになってしまいました。ベチョベチョなので上手く梅花の形もできない作品がたくさん出てしまいました。これは次回への課題となりました。

　２月、学習発表会がありました。そこで試食をしてもらいたいと思っていた子が多かったのですが、もともと試食をして人を集めるためにこのテーマにしたわけではないこと、試食をするには準備期間が短すぎることを理由に、紙粘土で梅の花の練り切り作り体験をしてもらうことにしました。しかし、これがとても好評で、１００人分あれば余裕で足りるだろうと準備していた紙粘土があっという間になくなってしまいました。この時の係担当の子どもたちは、一人で何人ものお客さんを抱えててんやわんやでしたが、皆が口をそろえて「楽しかった」と振り返っていました。また、あゆみの説明では、何度もの失敗から次への工夫につながる学びを詳しく伝えていた子がたくさんいました。

　学習発表会後は、改めて「形」「白あんの水分量」「白あんと求肥の割合」を工夫して最高の練り切りを作ろうと言うことになりました。「形」に関しては、もう一度油粘土で左手と右手の使い方を練習しました。「白あんの水分量」に関しては、「水分量を変えて作ってみよう」となりましたが、実際はこの頃には自分たちの経験から「このくらい」という勘で作っていました。さらに「白あんと求肥の割合」では、作った求肥を全部入れるのではなく、１０：１程度で良いのではないか、と言う意見でそうしてみました。最終回には、今までの最高傑作という班がたくさんありました。さらに「この経験を通して、職人さんのすごさがわかったよ」と呟いたり、その奥深さに気づいたりした子が何人もいました。今年の練り切りは、魅力まではたどりつきませんでしたが、練り切りが日本の伝統和菓子である理由に身をもって気づけたことが、大きな学びになったようです。

０６３練り切り～魅力を伝えよう～

　夏休みに毎日順番にお世話をした小豆ですが、9月に入ると、高温と降り続く雨のために、あっという間に病虫害にやられてしまいました。結局使えそうな小豆は50粒ほどしか取れませんでした。
　また、自分たちは「練り切り」に絞って追究することに決まりました。いよいよ練り切り作りの活動に入ります。まずは調べたレシピ通りに材料をそろえて作り始めます。しかし年季の入った家庭科室の電子レンジがついに動かなくなってしまいました。急遽鍋でゆっくり温めながら白あんと求肥を混ぜていったところ、全く問題なく外側の白い部分が完成しました。
　最初の挑戦なので、基本形とも言える梅の花に挑戦。赤と黄色の食紅を混ぜて作りました。でも花びらを5枚に分ける方法や真ん中の黄色いおしべをちょこんと載せる方法など、思った通りにいかず不満気な表情も見られました。それでも出来上がった自分の作品をうれしそうに写真に収まる笑顔たちでした。いざ試食、今回は白あんも中に入れるこしあんも市販のものを使いました。子どもたちは「甘すぎる」と感じたようです。
　そこで、第2回目は甘さを抑えた練り切り作りに挑戦しました。市販品にはすでに砂糖が入っているので、無糖の冷凍白あんを取り寄せ、それを使いました。今度は求肥ではなく切り餅を入れて粘りを出す方法に挑戦しました。砂糖と水を適量入れて、9班全部がお鍋やフライパンを用いてゆっくり温めていきました。けれどもどうも切り餅を入れると、もち感が出過ぎて練りきりらしくないのです。また、今回はこしあんを入れなかったことも原因かもしれませんが「甘くなさ過ぎて美味しくない」と言う子、「私はちょうどいい」という子がいて、人によって味覚がちがうことを学びました。
　次は「万人が美味しいと思う練り切りの味を追究しよう」という目標を持って第３回目に挑戦です。6年1組・2組の友だちや先生方に食べてもらいたい、と思っていたのですが、それは4回目にすることになりました。そのための練習の回です。切り餅を求肥に戻し、冷凍の無糖白あんを使って、周りの部分を作ります。こしあんは前回と同じ市販品です。すると、フライパンで求肥を作ったのですが、ほとんどの班で求肥がガチガチに固まってしまいました。再び水を足して温め直したり、改めて作り直したりして何とかなったようです。今回は青や緑の食紅も用意しました。しかし食紅を入れすぎてしまい、出来上がった練り切りに苦みが出てしまった子もいました。これでは友だちに上げられません。再び「梅の花」を友だちに作ってあげることにしました。
　第４回目、いよいよ友だちに上げる作品を作ります。しかしやっぱり求肥作りでガチガチに固まる班が続出しました。時間も足りず、結局ガチガチを細かくしてジャリジャリ状態のまま作品を作らざるを得ませんでした。案の定、友だちからの感想には「ジャリジャリしていた」という回答がいくつもありました。原因を調べたところ、砂糖を一気に入れると粉の周りに砂糖の層ができてしまい、それが水を吸いすぎて上手く水が混ざっていかないことがわかりました。３学期はもう一度このジャリジャリを克服して「万人が美味しいと思う練り切り」の完成を目指すことでしょう。

和菓子

　6年生になり、新たなテーマで頑張りたいという子どもたちでしたが、ふたを開ければ候補が「映画」「和菓子」の２つだけでした。
　映画は、グループに分かれて起承転結を意識した自由なストーリーでの作品づくりをしました。監督・演技者・撮影。と仕事を分担して伸び伸びと活動していました。みんなで作り上げる楽しさを改めて感じたようです。
　和菓子も負けじと、体験を企画しました。「まずは作る楽しさを感じてほしい」と改築前の家庭科室が使える期間ギリギリにわらび餅を作りました。作戦は大成功、「食べるものを作るって楽しい」という感想がたくさん出ました。しかし、和菓子推薦隊はそれだけではなく、「和菓子の歴史・季節感・芸術性」を追究したいと強く主張していました。
　思い残すことがなくなるまで話し合い、最終プレゼンを経て、恨みっこなしでの投票となりました。結果は数票差で「和菓子」に決定、勝った方も負けた方も涙涙の決着となりました。
　まずは、和菓子に決まったからには、材料から作ろう、とあんこの材料である「小豆」を育てることにしました。今からなら「秋小豆」に間に合いそうです。急いで種を手に入れ、雨の中畑に肥料を入れ、そして7/１８に無事種をまくことができました。今後夏休み期間は交代で水やりと雑草抜きに登校します。
　和菓子に決まっても、家庭科室が使えないため、実際に作る活動ができずに、和菓子とは、という調べ活動が中心でした。２学期以降は新しくなった家庭科室で、あんこを主体とした和菓子を作りながら、より深くあんこや和菓子の世界を追究していく予定です。